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贵阳“凉粉”让你馋涎欲滴

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 新浪博客   发布者:佚名
热度603票  浏览414次 【共0条评论】【我要评论 时间:2008年9月08日 20:19

  我在这里郑重地以贵阳“凉粉”的名义,诚邀天下食客到青山绿水的贵州去度夏。虽然今年的夏天已经逝去,秋天正在来临。

  来贵州旅游,要玩得开心,住得舒心,还要吃得顺心。

  夏天,贵州人除了常规食品,最爱吃的就是“凉粉”、“凉面”,不过后者大江南北都有,做法吃法各有千秋。“凉粉”虽然云贵川湘都有,但各有宝典秘籍做出来也就不尽相同。我现在就单表一枝“贵阳凉粉”,请你听我慢慢道来。

  贵阳凉粉有两大系统,“甜”“咸”二味各领风骚。

  在“甜蜜”的一族里,除了有“虾子凉粉”和“米豆腐”放糖浆的两种吃法,唱主角的应该是“冰粉”。夏天到过贵州的朋友,没有不知道的啊!

在米国为馋嘴女儿做贵州凉粉(组图)
贵州凉粉

  在我小的时候,街边小滩上的冰粉不过两、三分钱一碗,但在六分钱就可以吃碗“滑面”,三分钱就可以买个肉包子的年代,喝一碗没有冰的“冰粉”实在是个极其奢侈的行为。

  为了让我们姊弟解馋,一放了暑假我那做教师的母亲就宣布:“明天给你们做‘冰粉’吧。”于是在头一天晚上“封火”之前,我们便陪着母亲迫不及待地熬了一大锅红糖水冷却待用。第二天早上起来,母亲把早已预备好的浅棕色的好像还带点儿绒毛的“冰粉籽”,取出来浸泡在温水中。待吃了中饭后,母亲用一块手绢大小的粗布包了“冰粉籽”在一个瓦钵里用力揉,直到把“冰粉籽”里的含透明淀粉的“浆”全部挤压出来,再加温水搅拌确定浓淡适当后,再用那块洗净了的粗布朝瓦钵上一盖,即宣布“等!!!”等这琼浆玉液在数小时后凝固,这做“冰粉”的过程就算大功告成了。

在米国为馋嘴女儿做贵州凉粉(组图)
贵州凉粉

  在等待“冰粉”凝固的时间里,我们除了拼命忍住口水外,还得跟着忙前忙后地炒芝麻、砸核桃、剥花生、切红枣……;一直忙到下午三、四点,太阳最毒的最热的时候,母亲抛开瓦钵上的“盖头”,用手指检测了“冰粉”的硬度和弹性后宣布一声“吃!!!”这一刻我们已经整整等了一宿半天了!

  只听见一阵阵铁勺在瓦钵里“打”冰粉的脆响……片刻,爷爷平时读书的梓木桌上就摆满了一碗碗的漂在红糖水里的半透明的冰粉。我帮着母亲在盛满冰粉的碗里放上核桃红枣,洒上花生芝麻,最后再加上一勺香喷喷的“青岩玫瑰糖”,立时醉人的香甜便弥漫了整个小院……母亲吩咐我们先给邻居送去,再给爷爷奶奶送去。最后轮到我们小孩儿上阵的时候,就只听见一片“呼噜”声了。

在米国为馋嘴女儿做贵州凉粉(组图)
现代版的“冰粉”

  (这是现代版的“冰粉”,原价4元,不知这两年涨了没有。)

  在“咸辣”味一族里,有“卷粉”(又称“剪粉”)、“米豆腐”和“豌豆凉粉”。

  “卷粉”和“米豆腐”和“虾子凉粉”都是用“米浆”加工而成的,而这磨“米浆”的时间和劳力往往要占制作工程的重头戏。我们要将头一晚泡好的米,用一根扁担两人抬的运输方式,抬到有石磨的邻居家去。一般是我和母亲两人推磨,大弟弟站在小板凳上用勺连水带米负责添加,小弟弟跑前跑后只要不把桶盆打翻就算立功。

  做“卷粉”需要用大蒸笼来蒸,每一片直径约三、四十厘米不等,厚度约二、三毫米不等,蒸熟后,在表面抹上油一卷,为之“卷粉”。吃的时候,用剪刀一段段以1.5厘米的宽度剪下拉开成条,为之“剪粉”。贵州人说话“卷”“剪”难分,所以,外地客来了说个大概也能听明白。我们嫌做“卷粉”太精致太专业太麻烦,从来没有在家里做过,倒是“米豆腐”在母亲的领导下做了不少回。

米国改良贵州凉粉
贵州凉粉

  做“米豆腐”就简单得多,只需把“米浆”搅熟,倒下适量的“生石灰”水,再倒入大盆中待它凝固即成。吃的时候切成一厘米见方的粗条,拌上作料即可食用。

米国改良贵州凉粉
贵州凉粉

  在准备做“米豆腐”之前,需到建筑工地向师傅们讨要一块未经发过水的“生石灰”,回家用“油纸”包好备用,一旦受潮或被水打湿就算报废。所以我母亲会把它包严实后,放在有个“公鸡叫”的“洋铁皮”饼干筒里盖严。用的时候才把它取出来,放在盛了清水的盆中,只听见“嘶嘶”的叫声伴着孩子们的欢呼,生石灰随着冒出的白烟立时土崩瓦解。之后搅和一下盆中的水,等到这水澄清后,便用碗舀了用来作“点”米豆腐的“卤水”。

  现在科技发达了,不知道还用不用这么原始的方法?!再加上现在修房子也不用石灰刷墙而用“涂料”,想自己做“米豆腐”都无计可施啦。

  当时这倒“生石灰水”的技术非一般人能“搅和”,必须要由经验丰富的高手来操作,倒少了“米浆”不凝固;倒多了“米豆腐”的味道会变得又涩又苦根本不能入口。好在当时邻里之间这类巧媳高手很多,而且乐于助人一请就到。只见母亲请来的巧媳妇用一个指头蘸了那“石灰水”放在口中一咂巴,不测浓度不量比例,随手舀它三碗倒进锅中便如神仙一般预言:三刻后即成。之后便在母亲的千恩万谢和我们一院子大人小孩的无限钦佩中飘然离去。

  如果把加了“石灰水”的熟米浆放在大眼儿的漏勺里,滴下来的米浆会在清水里即刻凝固成“水滴”一样的形状。吃时加糖水芝麻,称之为“虾子凉粉”。只是不知为什么这几年市场上少见有卖,我在网上连照片都找不到了。

  如今制作“米豆腐”的技术日趋机械化现代化多元化时尚化。

  你看!这泛绿的米豆腐就是加了波菜叶的真正地“绿色食品”。

  这是用新鲜西红柿熬汁来代替醋的健康食品。

  这最后隆重推出的“咸辣”一族里的“豌豆凉粉”,才是此文的“重中之重”。

米国改良贵州凉粉
贵州凉粉

  为什么?!不是因为它的口味特别,也不是因为它的价廉物美,而是因为在美国,如果我们要想吃“凉粉”的话,就只能指望它了!

  如何在自己的家中,用韩国的材料,三十分钟的时间,就能做成冒充的贵阳“豌豆凉粉”呢?请居住在美国的凉粉爱好者们注意了,本老太太近期将毫不利己专门利人完全彻底地推出“豌豆凉粉”美国版全攻略,请勿错过。

  黄月亮红月亮的BLOGhttp://blog.sina.com.cn/u/1485868031

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