绥阳：巧手做出空心面（远方的家）
绥阳县位于遵义市中部，来到这里后我们发现，地势平坦、开阔的坝子比较多。这在“地无三尺平”的贵州并不多见。
听当地人介绍，在县城附近有个做空心面的专业村。我们决定到那里探访一下。
我们现在就来到了雅泉村。听说在这个村子里家家户户都会做面条，而且这个面条还是空心面。在我们一般的印象当中，南方人都是以米食为主。那为什么在这个村子里，他们会这么爱吃面条，而且还把面条做得这么有创意呢？去看看就知道了。
这边就有一家正在做面条的，去看看。
“大姐你好！忙着呢？”
“你好！”
“这个是在干嘛？晾面了是吗？”
“唉。”
那么在以米为主的南方，绥阳县为何却产面条呢？袁大姐介绍，这跟当地的地理环境有关。绥阳坝子多，除了产米，当地人还种小麦。
“你们这个面条叫做空心面，能看出来是空心的吗？”
“它干了，这个面条干了它是空心的。因为它现在是湿的，它看不出，干了自然就出来。”
“现在湿的看不出来，要晾干了才能看出来。”
“对！”
绥阳空心面，因为面条晾干后每一根里面都有细如绣花针针尖的小孔而得名。当地人制作空心面已经有几百年历史了。
“您家今天做了多少啊？这是，挂的全部都是面条。”
“今天做了100多斤。”
“那位是您的？”
“那就是我的老公。”
“你们夫妻俩一起做面条啊。大哥，你好！”
“你好！”
“我得穿过这个面条才能找到您。”
夫妻俩介绍，关于这种面，当地有不少传说。
“它是空心的（象征）两夫妻心里面合，它就是空心的，空心的就更多；心里面不合，空心的就很少。”
“明白了！就是说夫妻之间要和睦。看来这个还可以叫做‘夫妻面’是吧？”
“唉！”
“以为如果夫妻两个人感情不好的话，就做不出来空心面。所以看来您跟大哥感情很好，是不是？然后能做出空心面。”
“还可以。反正十多年没吵过架。”
“是吗？”
“没吵过。”
“所以，可以说你们做空心面一定很成功。”
“还是可以的。”
关于空心面，当地还有另外一个传说。相传是一位贤惠的妇女无意间发明的。当时，她的婆婆生病，不思饮食，她就想尽各种办法，最后，用发酵过的面团做成面条给婆婆吃，让婆婆身体康复。所以，空心面还叫“爱心面”。
“我看还真是家家户户都会做。是吗？这旁边邻居，这是您邻居家？”
“那是我二哥。”
“这是您哥哥家呀。那我上您哥哥家看看。”
“好，好。”
“大叔，您好！”
“您好！”
“您这也是在做面条呢。您是那一家的刚才那个大哥的父亲吗？”
“是。”
“以为他告诉我说，这是三兄弟在一起，是吗？”
“对，三兄弟在一起。”
“您这手艺跟谁学的呀？”
“这是我们家传的。”
左大叔介绍，他所在的洋川镇雅泉村共有1803户7969人。除了种植水稻、小麦等农作物，做空心面是当地人最主要的经济来源。为了让我们更真切地感受空心面，左大叔还带记者进屋，试一试这里的面条到底空心不空心。
“现在我们已经准备了一杯水，一会儿大叔拿面条出来，我们试一下到底怎样来吹泡泡。”
“大叔。”
“唉”
“就拿这个晒干的面条。好。我这样肉眼看出来这个是空心的。”
“对”
“但是可能摄像机拍得不是很明显。”
“噢，真的是（开心的）！好神奇呀！”
“你看这看不出它是空的。”
“对呀，你看。看起来，看的时候不是很清楚。因为这个面条太细了。”
“只有头发丝粗细。”
“我觉得看起来这个里面，空的心比头发还要细。所以你看，而且我还挑了一个这么长的面条。”“大叔，我能看看这个面条是这么做的吗？”
“可以看。”
“好，我们走。”“刚晾完面条又做上了。”
“这是第三道工序。”
“那前面两道是什么呀？”
“前面两道是揉、和面，揉面是吧。”
“嗯。”
做空心面要用发酵的面。整个制作过程有和面、揉面、盘面、抻面、晾面等多道工序。时间要控制在12个小时之内。
“就算我现在这样看，我也很难想象这个面条它就是空心的。”
“你看，（湿面）它不是空心。它是经过一定的发酵，用盐、用鸡蛋，一定的发酵，要发10多个小时才是空的。它就自然地空了。”
“大姐一看就是个实在人。一定要让我看。你看我这个面条最初的时候是实心的，不是空心的。”
接下来就要把盘好的面放在架子上，让它继续发酵。这期间还要不断抻面。
“（抻面）两个人的力度要一样”
“嗯。太大也不行。”
“要用比较柔的劲儿，是吧？而且两个人的力气要一样。”
“对，对。”
“不能说你力气大，你力气小，这样就不行了。”
“嗯，嗯。”
“两个人这样抻完之后先放在这儿发酵。发酵多长时间呀？”
“一般半个小时。”
在屋里发酵好的面条，最后拿出去晾晒。空心面就做好了。
……
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