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绥阳:巧手做出空心面(远方的家)

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 央视网   发布者:佚名
热度642票  浏览915次 【共1条评论】【我要评论 时间:2012年11月12日 10:45

  绥阳位于遵义市中部,来到这里后我们发现,地势平坦、开阔的坝子比较多。这在“地无三尺平”的贵州并不多见。

  听当地人介绍,在县城附近有个做空心面的专业村。我们决定到那里探访一下。

  我们现在就来到了雅泉村。听说在这个村子里家家户户都会做面条,而且这个面条还是空心面。在我们一般的印象当中,南方人都是以米食为主。那为什么在这个村子里,他们会这么爱吃面条,而且还把面条做得这么有创意呢?去看看就知道了。

  这边就有一家正在做面条的,去看看。

  “大姐你好!忙着呢?”

  “你好!”

  “这个是在干嘛?晾面了是吗?”

  “唉。”

  那么在以米为主的南方,绥阳县为何却产面条呢?袁大姐介绍,这跟当地的地理环境有关。绥阳坝子多,除了产米,当地人还种小麦。

  “你们这个面条叫做空心面,能看出来是空心的吗?”

  “它干了,这个面条干了它是空心的。因为它现在是湿的,它看不出,干了自然就出来。”

  “现在湿的看不出来,要晾干了才能看出来。”

  “对!”

  绥阳空心面,因为面条晾干后每一根里面都有细如绣花针针尖的小孔而得名。当地人制作空心面已经有几百年历史了。

  “您家今天做了多少啊?这是,挂的全部都是面条。”

  “今天做了100多斤。”

  “那位是您的?”

  “那就是我的老公。”

  “你们夫妻俩一起做面条啊。大哥,你好!”

  “你好!”

  “我得穿过这个面条才能找到您。”

  夫妻俩介绍,关于这种面,当地有不少传说。

  “它是空心的(象征)两夫妻心里面合,它就是空心的,空心的就更多;心里面不合,空心的就很少。”

  “明白了!就是说夫妻之间要和睦。看来这个还可以叫做‘夫妻面’是吧?”

  “唉!”

  “以为如果夫妻两个人感情不好的话,就做不出来空心面。所以看来您跟大哥感情很好,是不是?然后能做出空心面。”

  “还可以。反正十多年没吵过架。”

  “是吗?”

  “没吵过。”

  “所以,可以说你们做空心面一定很成功。”

  “还是可以的。”

  关于空心面,当地还有另外一个传说。相传是一位贤惠的妇女无意间发明的。当时,她的婆婆生病,不思饮食,她就想尽各种办法,最后,用发酵过的面团做成面条给婆婆吃,让婆婆身体康复。所以,空心面还叫“爱心面”。

  “我看还真是家家户户都会做。是吗?这旁边邻居,这是您邻居家?”

  “那是我二哥。”

  “这是您哥哥家呀。那我上您哥哥家看看。”

  “好,好。”

  “大叔,您好!”

  “您好!”

  “您这也是在做面条呢。您是那一家的刚才那个大哥的父亲吗?”

  “是。”

  “以为他告诉我说,这是三兄弟在一起,是吗?”

  “对,三兄弟在一起。”

  “您这手艺跟谁学的呀?”

  “这是我们家传的。”

  左大叔介绍,他所在的洋川镇雅泉村共有1803户7969人。除了种植水稻、小麦等农作物,做空心面是当地人最主要的经济来源。为了让我们更真切地感受空心面,左大叔还带记者进屋,试一试这里的面条到底空心不空心。

  “现在我们已经准备了一杯水,一会儿大叔拿面条出来,我们试一下到底怎样来吹泡泡。”

  “大叔。”

  “唉”

  “就拿这个晒干的面条。好。我这样肉眼看出来这个是空心的。”

  “对”

  “但是可能摄像机拍得不是很明显。”

  “噢,真的是(开心的)!好神奇呀!”

  “你看这看不出它是空的。”

  “对呀,你看。看起来,看的时候不是很清楚。因为这个面条太细了。”

  “只有头发丝粗细。”

  “我觉得看起来这个里面,空的心比头发还要细。所以你看,而且我还挑了一个这么长的面条。”“大叔,我能看看这个面条是这么做的吗?”

  “可以看。”

  “好,我们走。”“刚晾完面条又做上了。”

  “这是第三道工序。”

  “那前面两道是什么呀?”

  “前面两道是揉、和面,揉面是吧。”

  “嗯。”

  做空心面要用发酵的面。整个制作过程有和面、揉面、盘面、抻面、晾面等多道工序。时间要控制在12个小时之内。

  “就算我现在这样看,我也很难想象这个面条它就是空心的。”

  “你看,(湿面)它不是空心。它是经过一定的发酵,用盐、用鸡蛋,一定的发酵,要发10多个小时才是空的。它就自然地空了。”

  “大姐一看就是个实在人。一定要让我看。你看我这个面条最初的时候是实心的,不是空心的。”

  接下来就要把盘好的面放在架子上,让它继续发酵。这期间还要不断抻面。

  “(抻面)两个人的力度要一样”

  “嗯。太大也不行。”

  “要用比较柔的劲儿,是吧?而且两个人的力气要一样。”

  “对,对。”

  “不能说你力气大,你力气小,这样就不行了。”

  “嗯,嗯。”

  “两个人这样抻完之后先放在这儿发酵。发酵多长时间呀?”

  “一般半个小时。”

  在屋里发酵好的面条,最后拿出去晾晒。空心面就做好了。

  ……

TAG: 空心面 绥阳县
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新绥阳网火星 网友 ip: 10.208.*.*
2013-03-07 00:19:12
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