近年来遵义市辣椒产业不断发展壮大，目前已成为贵州辣椒核心产区，2010年辣椒种植业产值达24.6亿元。
遵义市辣椒种植历史悠久，清朝初年就有种植。2010年辣椒种植面积达114万亩，占全省的三分之一以上。“遵义炮弹椒”等地方名特优辣椒，以其特殊品质和风味，在国内外市场享有盛誉。
如今，遵义市已有“老干妈”分公司等规模化辣椒加工企业21家，加工业产值达12亿元；加工制品主要有油辣椒、发酵辣椒和辣椒风味食品三大类；产品除了销往国内主要城市外，还出口美国、德国、日本等40多个国家及地区。
此外，农业部定点市场——遵义虾子辣椒市场，已成长为西南地区最大的辣椒集散市场，年销售额达到了10亿元左右。
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