绥阳辣椒
辣椒的标准化栽培
为了建设优质辣椒生产基地，大面积生产无公害优质辣椒，保持绥阳辣椒的品牌优势，有效占领国内外供需市场，近年来，绥阳辣椒主产区推行了一套科学的标准化栽培技术。
品种选择。选用经过提纯扶壮的朝天椒系列品种，或本地农家栽培的优良品种。
播种育苗。选择避风向阳，近年未种过茄类和烟草作物的地块制作标准播种床；按肥沃园田土60 % ，草木灰和岩砻灰10 % ，腐熟厩肥 30％的比例配制营养土；用温汤或磷酸三纳或硫酸铜对种子作浸种消毒处理，然后捞出洗净，置于25℃ 至 30℃ 中保温保湿催芽。当催芽种子70％以上露白即可播种。播种时间一般在二月中旬到三月中旬。播种前浇底水温润床土。水渗下后，耙平土面，上铺 4至5厘米营养土，然后均匀撒播种子。一般每平方米播种量15克至 25 克。播后覆盖一薄层细土，每平方米苗床再用 8 克多菌灵可湿性粉剂拌细土均匀薄撒于床面上。床面须覆盖地膜，地膜四周用湿土封严压实。70％的幼苗顶土时撤出地膜。
苗期管理。育苗阶段前期注意保温防寒，日温控制在 25℃—28℃ ，夜温在 20℃ 左右，后期适时揭膜通风，防止温高烧死幼苗。定植前全天揭膜炼苗。栽培用苗须株高17至20厘米，茎粗壮，单株具有10至12片真叶，叶色正绿，根系发达，无病虫害，定植时显花蕾。
定植。定植前整地施足基肥，稻田或易积水的地块要起垄作成小高厢。定植时间在晚霜期过后。定植时按株距拉绳打窝，等距移栽，纵横成行，现挖穴现栽。行距55至60厘米，穴距20至27厘米。每亩定植4000至6000穴，每穴2至3株。小米辣每亩定植1.1万株至 1.3万株，圆锥椒每亩定值1.2万株至1.5万株，纂椒每亩定植1.5万株至2万株。定植时边栽边浇定根水。
田间管理。定植后5至7天，施提苗肥；第一层花座果时，结合培土起垄施追肥，以利保花保果；成果初期施追肥，促使果实膨大；生长后期，进行根外追肥。中耕按初期浅、中期深、后期浅的原则进行；清除的杂草和枯枝败叶须进行无公害处理，保持田间清洁。
病虫害防治。苗期重点防治碎倒病、立枯病和灰霉病。成株期注意防治疫病、病毒病、疮痴病、褐斑病、青枯病等。
采收。根据需要及时收获或分期采摘。采收红熟辣椒应选择晴天或无雨天的中午和下午。商品椒分次采收，成熟一批，收摘一批。原种良种繁育辣椒全部红熟拨棵后一次性选株采收。采收过程中，所有工具要清洁、卫生，无污染。
辣椒干制技术
晒干技术。选择向阳、地势干燥，空旷通风，四周无污染源的场坝作晒场。晒席向南倾斜，把从田间摘回的全红熟辣椒直接放置晒席上晒。晾晒时，将鲜红果、淡红果、大小果、病虫果、白壳果分为六级，分开存放，以便分级出售。
烘干技术。在土质坚实、空旷通风的地方建土砖结构的烤房。用竹条或其它植物条材制成与烘架长宽相适应的烘盘。选全红熟的果实装盘，1平方米烘盘装椒8至10公斤，然后将椒盘自上而下分层放置烘架上。封闭烘房，加热至50℃ 时开始通风。以后维持50℃ ，最高不超过60℃ 。烘制过程中，须将高温处和低温处的椒盘倒盘对换位置。辣椒干移出烘房后，将椒盘置于潮润地上过夜，使辣椒干吸露自然回潮至标准水份少于14% ，或是趁热用喷雾器喷水回潮至标准水份小于14％。
辣椒干的包装、标签标志、贮存、运输
辣椒干的包装采用符合食品卫生标准的包装材料。统一包装采用塑料密封内包装和编织带外包装，每袋25公斤、40公斤、50公斤。出口包装采用塑料密封内包装和纸箱外包装，每箱5公斤、10公斤、20公斤。
辣椒干的标签标识上，应标明产品名称、产地、生产日期、保存期、生产单位或经销单位。
辣椒干应贮存在干燥通风、清洁卫生的库房里，不得与有毒有害有污染品和潮湿物品混存混放。禁止露天存放。贮存辣椒干在一年内不允许发生霉斑和霉变。
辣椒干的运输采用无污染、干燥、清洁的交通运输工具，不得与其它有毒物品混装混运，运输过程须防曝晒、防污染、防雨淋。
