绥阳辣椒
辣椒市场
随着辣椒产业的兴起，辣椒市场运应而生。截至2006年底，加上传统的辣椒市场，绥阳共有4个专业辣椒市场。
洋川辣椒专业市场。年销售辣椒4000吨左右。每年 9 至 12 月为销售旺季，逢一、四、七赶场，平均每场有10多吨辣椒运出。洋川辣椒市场有10多位专职经销商，通过批发给外地客商和直接进入外地市场的方式销售辣椒。市场的辣椒60％销往老干妈公司，其余的主要销往北京、福建、四川等地。
蒲场辣椒交易市场。年交易量在3650吨左右。辣椒主要来源于绥阳县的风华、蒲场、黄洋和遵义县的四面山、泗渡等辣椒产地。辣椒主要销往云南、广西、广东、海南、北京、重庆等省市。
郑场辣椒交易市场。主要是遵义县新舟的辣椒经销商和郑场镇本地辣椒经销商收购，辣椒直接进人遵义县虾子辣椒市场。年交易量2000 吨左右。
黄杨小米辣辣椒市场。年交易量400吨左右，辣椒主要销往重庆、四川等地。
辣椒加工企业及辣椒协会
绥阳县境内有实心人有限公司，乡里乡辣椒制品厂，民生辣椒产业有限公司，农业局辣椒分级加工厂四家辣椒加工企业。年加工量1200吨，产值1000万元。
为进一步拓展辣椒产品流通渠道，形成流通合力，促进产品与市场的有效对接，辣椒主要产地先后成立了辣椒协会。蒲场镇辣椒协会成立于1997年，有会员70余人。会员大多为当地辣椒经销商。会员从椒农手中收购辣椒，然后批发给外地客商。每年交易量达 3600多吨，为当地辣椒的销售起到了很好的中介作用。
辣椒文化
辣椒，俗称海椒。“海”为广种博食之意。绥阳悠久的辣椒种植历史和人民群众广泛食用辣椒的习俗，形成了这一地域独特的辣椒文化。
绥阳从古至今传承着腌制辣椒的习俗。每当秋椒上市，所有的农家和部分城镇居民，都要用传统的工艺，腌制一些辣椒食品，如糟辣椒：鲜红辣椒加生姜宰成碎块，伴酒装潭用制钵水密封；海椒酱：鲜红辣椒加生姜、团葱磨成粉浆，装罐用制钵水密封；海椒鲊：鲜辣椒宰细，加米面或玉米面，伴芋头丝或红薯丝装罐用制钵水密封；海椒鱼：鲜辣椒划破，取出种子，填人糯米面或猪肉，装罐用制钵水密封；泡海椒（酸海椒）：鲜辣椒放进特制的咸菜水陶罐中长泡；阴海椒：鲜嫩小椒在涨开水中滤过，晒干放置。这些辣椒制品风味独特，“可食终岁”，是老百姓居家过日子必备的食品。在乡村旅游中成了人们喜爱的家常菜。
餐食上，以辣椒为主要佐料烹制的辣子鸡，泡椒鸭，筒筒海椒免肉，海椒鲊烧白，泡椒炖牛肉，青椒肉丝，海椒炒黄豆等菜肴，颇具地方特色，丰富了黔北菜系。
绥阳县传承着许多与辣椒有关的年节及生活习俗。如秋收后，农家将大红辣椒编串吊置檐壁，以示喜庆；苗族正月初一采山，在花杆下烧辣椒祈年；在小儿帽上缝钉红辣椒作长命符咒以避邪；用辣椒驱寒治感冒：喝碗酸辣汤，捂上被子出一通大汗，感冒症状即可消除；辣椒作武器：解放初“清匪反霸”，为擒拿藏匿山洞中的土匪，民兵在洞口焚烧辣椒，将烟子煽人洞内，迫使敌人出洞投降；山民捕猎洞中小兽，亦用此法。辣椒也被一些恶人用作刑具，灌辣椒水便是其中一例。
绥阳流传着不少以辣椒为喻体的谚语。如言说“干人”饥寒交迫状况的：“菜当三分粮，辣椒当衣裳”；形容人生吉凶祸福的：“运来扁担开花，倒霉海椒不辣”；表述菜蔬特征的：“姜辣口，蒜辣心，海椒辣齐屁股墩”；比喻事物矛盾的：“新姑爷怕老丈母，辣椒最克菜豆腐”；“打不死的懒婆娘，晒不死的辣椒秧”等。在社会和生产实践中，绥阳先民运用辣椒作比、兴，创作了许多优美的歌谣。这些歌谣，通俗明白，朗朗上口，富有生活情趣。人们通过口传心记，一直传唱到现在，成了黔北优秀的民间歌谣。如生活歌：“细嫩海椒开白花，穷苦媳妇会当家。公婆不好要将就，海椒不辣财不发。”“白米饭来红辣椒，金碗盛来银筷挑。龙肉下饭吃不饱，辣椒下饭乐滔滔。”劳动歌：“朝天椒，辣死人，辣得眼睛泪淋淋。辣在心中一团火，担山走路气力增。”“辣椒生来矮扒扒，细枝细杆开白花。满田满坝绿茵茵，秋来玛瑙红如霞。”情歌：“斑鸿飞过叫哥哥，饭菜不香情意多，口嚼海椒吞下肚，心头辣辣想情哥。”“妹在后园薅海椒，郎在对门把手招。海椒开花蜂来采，不到时节莫心焦”等。
20世纪70年代以来，绥阳的文艺工作者，相继创作了一批反映辣椒生产和辣椒形象的文艺作品。 1971 年9月，崔笛扬作词，王华礼谱曲的歌表演《种好辣椒支援亚非拉》，经县文艺宣传队在绥阳县广大农村演出后，由贵州人民广播电台录制播放； 1978 年 12 月，崔笛扬创作的诗歌《采辣椒》在《诗刊》发表；1983年7月，郑德明创作的诗歌《晾辣椒》 在《人民文学》发表； 1979 年9月，崔笛扬作词，杜兴成谱曲的歌曲《辣椒熟了》被定为绥阳辣椒节的主题歌和县歌之一；2004年8月，诗乡广场竖立以辣椒为形象的灯柱； 2004年12月，博雅苑绥阳陈列馆布展《采椒村姑》塑像； 2005 年，绥阳文工队创作《采椒舞》，并多次在辣椒产区演出；2005年11月，完成了双河洞国家地质公园标志碑玻璃钢主墙浮雕《中国辣椒之乡》组画；2006年5月，绥阳洋川小学编演的舞蹈《诗乡小辣椒》，在贵州省中小学文艺展演大赛中荣获一等奖。
辣椒，使这些诗歌、音乐、舞蹈、雕塑有了艺术生命；这些文艺作品，又赋予了辣椒深刻的文化内涵。
1997年和2008年，绥阳县举办了两届诗歌艺术暨辣椒节。通过这些活动，辣椒文化逐步融人人民群众的日常生活和社会经济建设的大潮。它涉及到优质辣椒基地的建设，辣椒制品的产业化生产，辣椒与食文化的渊缘，辣椒与农民增收致富的关系，辣椒与旅游业的开发，辣椒在全面建设小康社会和构建和谐社会中的地位等诸多层面。“小辣椒、大产业”，这是国务院副总理回良玉对遵义朝天椒的赞誉，也是辣椒蕴含的哲理。而哲理，则是更高层次的文化范畴。
（原载中国文化出版社遵义市志办《遵义文化纵览》，本网站有删节）
